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够味!福州这家“破店”吃货们都列队抢着去吃就由于够破、够烂!

2019-10-09 20:58 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  够味!福州这家“破店”吃货们都列队抢着去吃就由于够破、够烂!!福州有这么一家老店,藏匿在小巷子里丝毫不起眼,甚至还有些“破”。却吸引了一众慕名而来的食客,也留住了一批又一批的回头客。

  其实橘長小时候是不喜欢吃蹄膀的,直到有一缘巧合之下,和朋友来此聚餐,就此打开了新世界大门!

  与往常需要抓着一大个生啃的红烧蹄膀不一样,他们家的猪蹄膀被炖烂至骨肉分离的程度,食用起来十分方便。

  咸甜酱香口味的油汁,晶莹流淌在蹄膀表面。夹起一块,还直往下滴汁儿。配合着扑面而来的肉香,怎让人不垂涎三尺?

  酱汁里融合进了猪身上的油脂,每一口都让味蕾获得满足。和朋友聚餐时,总是和他们哄抢着吃光,剩下的酱汁也丝毫不浪费用来拌饭!

  他们家不仅蹄膀是一绝,其它菜色也都是地地道道的福州味。若你想吃酸甜口的福州菜了,来这必定不会错。

  橘長心目中,一道好吃的荔枝肉,离不开事先油炸一番。但是油炸过的荔枝肉还未必都好吃。因为无论是油炸的火候,还是外面裹粉的量都是有讲究的。

  他们家荔枝肉油炸的方方面面就掌握得相当好。只见这事先被切成十字花刀的猪肉块在烹制出锅后,形似荔枝,表皮被炸得酥脆且没有厚重的裹粉。

  他们家就显得有诚意的多,没有这么做。虽然步骤麻烦一些,但这样的酱汁更不易腻口。蘸上这酸甜酱汁,脆弹爽口,一口一个很快就能消灭完!

  虽然荔枝肉中,肉才是主角,但配菜土豆的地位也相当重要。被切成块的土豆,嚼起来软糯无阻,留香满嘴。

  这样一来,既保持了脆爽口感,又在一定程度上锁住了里面的水分 ,使其外脆内嫩,感觉很适合用来当下酒菜呢。

  大家印象中的豆腐,应该是一夹就碎,根本不敢不用勺子来盛。而这家店的红烧日本豆腐,可就厉害了。

  不愧是老店,厨师的油炸的手法也是相当娴熟了。众所周知,豆腐是很难炸的,油炸的过程中,一个不小心就会碎。

  最终决定点上一份鲨鱼皮酸辣汤。这酸酸甜甜的汤底也是勾芡过的,汤汁儿十分浓稠。还带着一丝丝的辣,就着这爽脆的鲨鱼皮,越喝越带劲。

  相信我,在来这吃过之后,你会对福州菜的水平有一个新的认知。但是也请记得,尽量错开用餐高峰期,不然可有的等呢!推荐拓展阅读:“科学麻辣烫”第3期聚焦我国农业科技成长学做麻辣烫学

 

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